锋味看点 | 来阿德莱德,重新认识澳大利亚!

柯芬湾是南澳的海鲜首都，这边的生蚝都是每天现抓现开，该肥的地方肥美，光泽也很不错。



吃生蚝，它需要有一点酸劲来刺激出蚝本身的咸香，这边用番石榴来配，咬下去会有爆汁的感觉，这跟生蚝来搭配，厨师真的好聪明，怪不得它是精选。

谢大厨打分：四个刁



谢大厨评价：

这是一座非常踏实、朴实的城市，其实吃这种生的美食，就是要吃出它原本的味道，这边的生蚝本身的质地和新鲜度都特别好。

这只是在深海捕捞的当地红虾，酱汁上面的是蚂蚁，这些蚂蚁自身带有一些酸性，味道很像柠檬，这个搭配是很特别的。



虾头也没浪费，夹在了这个意大利式的三明治里，吃法很新颖。



这道是鳄鱼头熬出的汤，一开始看到它的颜色，会觉得它很像香港的牛腩汤，气味闻起来也真的很像。



这道是我很期待的袋鼠肉，还配有桉树叶和土豆。



这道菜的原料是水牛奶，味道真的非常不同。



谢大厨打分：五个刁



谢大厨评价：

今天我尝到的，是舌尖的另外一种旅行，是其他料理里不可能有的大自然的味道，怪不得在2018年的部分指南里，这家是最佳餐厅。

这边最有趣的是，所有的蔬菜都来自这座植物园，这道就是他们自家种的生菜，还配有一些果实和浆。



这道是国王鱼，可能是来的太早了，厨师没睡醒，调味有些咸。



这道小黄瓜真的是能吃出它这种水分的爆炸力。



这道菜每一部分都有无花果，能吃出整个无花果的层次，还不错。



谢大厨打分：四个刁



谢大厨评价：

Chef Paul把每一个季节，每一个可能性，全部不浪费的用掉，光是这一点，就值得我们用很长的时间去体会学习。

这道菜是用片下的国王鱼的鱼腩，搭配上独门的酱汁，吃起来一点都不觉得腻，非常美味。



这道烤国王鱼尾，可以看到他们用来烤制的木头，也是有讲究的，这种木头是南澳的赤桉树，它燃出的温度，对烹调来说刚刚好。这道吃起来很像石斑鱼，没想到会有这样的搭配和组合，很惊人。



谢大厨打分：四个半刁



谢大厨评价：

这两天我吃到了很多国王鱼，也正因为这样，我吃到了每一个主厨的想法跟理念。像处理的方法、烹调的方式、要走的路线，但这家是我吃到最特别、最好吃的。

霆锋：“美食和烹调把我从封闭的世界拉回来，我学会分享，也享受着分享。不如就在这里，透过【锋味】，让我们聊聊天、煮煮饭、吃香喝辣，挺好的。